はじめてさんの料理の基本

野菜の切り方

野菜の切り方には千切り、いちょう切りなど、形で分けることも出来ますが、その野菜の性質や調理法によっても違ってきます。特に気をつけたいのが繊維の方向です。生で食べるときは繊維に沿って切ると歯ざわりが得られますし、煮物の料理のように柔らかくしたいときは繊維に直角に切ります。