- トップ
- 下準備
下準備
魚料理の下準備ですが、まず魚に塩を振ります。これは塩を振ることによって、浸透圧を利用して水分を出し、魚の臭みを取ることが出来るからです。また、酒でも臭みを取ることが出来ます。酒には魚の旨味も引き出す役目もあります。 お肉の下準備に、タンパク質分解酵素を加えるとお肉を柔らかく食べられます。キウィやパイナップルは有名ですが、ショウガやヨーグルト、最近はやりの塩こうじなどを料理に取り入れると安いお肉でも柔らかく食べられます。
良いお魚を選ぶ方法
お魚料理をする際は、いかに安く、新鮮でおいしい食材を選ぶかが、料理をする際のモチベーション、食べる際の楽しさにつながってきます。本日は、刺身用のマグロ、赤身の選び...
良いお肉を選ぶ方法
同じ値段でも、しっかり吟味してお肉を購入することで料理の仕上がりを良くする事が可能となります。まずスーパーの売り場で確認したいのは色です。牛、豚、鶏、それぞれ色は...