魚の下準備

魚料理の下準備ですが、まず魚に塩を振ります。これは塩を振ることによって、浸透圧を利用して水分を出し、魚の臭みを取ることが出来るからです。また、酒でも臭みを取ることが出来ます。酒には魚の旨味も引き出す役目もあります。

お魚料理をする際は、いかに安く、新鮮でおいしい食材を選ぶかが、料理をする際のモチベーション、食べる際の楽しさにつながってきます。本日は、刺身用のマグロ、赤身の選び...

魚料理を食べたいけれど、魚の下処理が面倒だという方はないでしょうか。確かに、魚のウロコを取るのは大変です。魚によっては、硬く、注意しないと怪我をしてしまうものがあ...